Queijo curado é um tipo de queijo que passou por um período prolongado de maturação, o que resulta em uma textura mais firme e um sabor mais intenso e complexo. Durante o processo de cura, a umidade do queijo reduz, concentrando seus sabores e tornando-o mais aromático. Queijos curados podem ter casca natural, lavada ou encerada e variam em intensidade dependendo do tempo de maturação.

O queijo fresco é um tipo de queijo que não passa por um processo de maturação ou cura. Ele tem alta umidade, textura macia e sabor suave e levemente ácido. Por ser menos processado, geralmente contém mais lactose do que queijos curados.

O queijo meia cura é um tipo de queijo que passou por um processo de maturação intermediário, ficando entre o queijo fresco e o queijo curado. Ele tem uma textura mais firme do que o queijo fresco, mas ainda mantém certa umidade e elasticidade. Seu sabor é mais pronunciado do que o queijo fresco, porém menos intenso que o queijo curado.

O queijo Canastra é um dos queijos mais tradicionais do Brasil, produzido na região da Serra da Canastra, em Minas Gerais. Ele passa por um processo de maturação que pode durar de 21 dias a vários meses, o que intensifica seu sabor e aroma. Durante esse tempo, o queijo perde umidade, desenvolve uma casca mais firme e ganha uma textura mais seca e quebradiça.

O queijo coalho é um queijo típico do Nordeste do Brasil, conhecido por sua textura firme e elástica e por sua resistência ao calor, o que o torna ideal para grelhar ou assar. Ele é tradicionalmente consumido em espetinhos na brasa e tem um sabor suave, levemente salgado e, às vezes, com um toque ácido.

O requeijão é um laticínio cremoso típico do Brasil, feito a partir da mistura de leite, creme de leite e coalho. Ele tem uma textura macia e espalhável, sendo muito utilizado em pães, torradas e diversas receitas culinárias.